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Produire pour être au plus proche des consommateurs et voir mes produits sublimés par les restaurateurs

Franck Bruyère

Sur les terres de mon père destinée à l’élevage des vaches laitières depuis 1992, la culture des céréales n’a alors que pour but de nourrir nos vaches. Lorsque je rejoins mon papa en 2010, nous arrêtons l’élevage des vaches afin de se consacrer uniquement à la culture des céréales.

Guidé par la passion et l’envie de faire encore mieux, nous entamons la conversion de toute l’exploitation en bio en 2019. En 2021, j’installe également un moulin afin de faire mes propres farines et sons de blé.

Curieux de tout, je commence en 2022 la culture des légumineuses comme les pois chiches ou les lentilles.

UN CADEAU À SAVOURER

Bistronomie généreuse et engagée

Retrouver toute l’année les plats emblématiques de la Brasserie au fil des saisons

Entrées

Le champignon en Chaud Froid, Bouillon très Goûteux

Le Pâté Croûte de Volaille au Vin Jaune, Caramel d’Estragon et Gel Vin Jaune

Boudin Noir aux Oignons Confits, Poêlé à la Plancha et Compotée de Fruits

Plats

La Bouillabaisse de Poissons de Lacs

Nos Assiettes de Cochon, de Veau, d’Agneau et de Bœuf, cuisinés en plusieurs textures et cuissons, et jus de viande corsé

Notre sélection d’Abats

Nos plats de partage

Desserts

Sélection de Fromage de chez Pierre Gay (MOF 2011)

Churros de Maïs, Polenta Onctueuse et Pop Corn

Mousse au Chocolat Bonnat 75% et Tuile au Grué