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NOTRE PHILOSOPHIE

Créée en 2018 par le chef Laurent Petit et son épouse Martine en plein centre d’Annecy, le Brasserie Brunet dessine depuis ses balbutiements, les contours d’une identité culinaire généreuse et engagée, le produit et sa richesse nature, au cœur du propos. Infusés par la transmission, en 2021, Martine et Laurent Petit se sont associés au Chef Nicolas Guignard ( présent aux côtés du Chef depuis 10 ans ) et sa compagne Pauline Lemettre directrice de salle, autour de la simplicité, la convivialité, l’expression de la beauté des territoires à l’assiette.

La mission était, non seulement de révéler les compétences et talents du couple aux métiers de restaurateurs, aussi, la richesse de la Terre Mère, depuis la cuisine jusqu’en salle. Dans un hommage perpétuel aux sources de vie, au garde-manger essentiel dont la beauté n’est plus à prouver, Pauline et Nicolas ont à cœur de partager l’héritage émotionnel et authentique des époques passées, la simplicité régressive à l’instant. Ainsi ils travaillent uniquement en circuit court, s’adaptant chaque jour et n’hésitant pas une minute à modifier leur carte en fonction des produits qu’ils reçoivent.

Brasserie Brunet Annecy - Nicolas Guignard
Brasserie Brunet Annecy - Pauline Lemettre
Brasserie Brunet Annecy - Nicolas Guignard
Brasserie Brunet Annecy - Producteurs
Brasserie Brunet Annecy - Producteurs
Brasserie Brunet Annecy - Cuisine

Le but ? Respecter le travail des producteurs, éleveurs, cueilleurs ou pêcheurs, soumis aux aléas du temps, des conditions météos et du monde du vivant en somme. Au bout de leur démarche, ils utilisent leurs produits dans leur entièreté afin d’en extraire l’infime expression, tant dans le végétal que dans les poissons et les viandes plus particulièrement. Dans des sauces, bouillons, chips, croustillants ou jus serrés, os, peaux, arêtes ou racines, ils veillent toujours à ne rien gaspiller et font valser pertinence, générosité et écoresponsabilité au service du bien manger.

En janvier 2024, récompensés pour leur engagement, le label de restauration durable Ecotable leur décerne le maximum de 3 Ecotables, une reconnaissance soulignant au marqueur l’investissement quotidien pour la Planète et son écosystème, comment marier gourmandise saucée et responsabilité, savoir recevoir et singularité heureuse.

UN CADEAU À SAVOURER

Bistronomie généreuse et engagée

Retrouver toute l’année les plats emblématiques de la Brasserie au fil des saisons

Entrées

Le champignon en Chaud Froid, Bouillon très Goûteux

Le Pâté Croûte de Volaille au Vin Jaune, Caramel d’Estragon et Gel Vin Jaune

Boudin Noir aux Oignons Confits, Poêlé à la Plancha et Compotée de Fruits

Plats

La Bouillabaisse de Poissons de Lacs

Nos Assiettes de Cochon, de Veau, d’Agneau et de Bœuf, cuisinés en plusieurs textures et cuissons, et jus de viande corsé

Notre sélection d’Abats

Nos plats de partage

Desserts

Sélection de Fromage de chez Pierre Gay (MOF 2011)

Churros de Maïs, Polenta Onctueuse et Pop Corn

Mousse au Chocolat Bonnat 75% et Tuile au Grué