Créée en 2018 par le chef Laurent Petit et son épouse Martine en plein centre d’Annecy, le Brasserie Brunet dessine depuis ses balbutiements, les contours d’une identité culinaire généreuse et engagée, le produit et sa richesse nature, au cœur du propos. Infusés par la transmission, en 2021, Martine et Laurent Petit se sont associés au Chef Nicolas Guignard ( présent aux côtés du Chef depuis 10 ans ) et sa compagne Pauline Lemettre directrice de salle, autour de la simplicité, la convivialité, l’expression de la beauté des territoires à l’assiette.

La mission était, non seulement de révéler les compétences et talents du couple aux métiers de restaurateurs, aussi, la richesse de la Terre Mère, depuis la cuisine jusqu’en salle. Dans un hommage perpétuel aux sources de vie, au garde-manger essentiel dont la beauté n’est plus à prouver, Pauline et Nicolas ont à cœur de partager l’héritage émotionnel et authentique des époques passées, la simplicité régressive à l’instant. Ainsi ils travaillent uniquement en circuit court, s’adaptant chaque jour et n’hésitant pas une minute à modifier leur carte en fonction des produits qu’ils reçoivent.